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        常用防腐劑的種類

             防腐劑按來源分,有化學防腐劑和天然防腐劑 2 大類?;瘜W防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑,通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的,如乳酸鏈球菌素等。  

             苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業中最常用的防腐劑之一,主要用于飲料等液體食品(如:汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸,分子式 C7H6O2。 苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大,易透過細胞膜,進入細胞體內,從而干擾了微生物細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內的苯甲酸分子,電離酸化細胞內的堿性物質,并能抑制細胞呼吸酶系的活性,對乙酰輔酶A 縮合反應有很強的阻止作用,從而起到對食品的防腐作用。苯甲酸在偏酸性的環境中具有廣泛的抗菌譜,其對細菌的抑制力較強,對酵母、霉菌抑制力較弱,防腐的最適pH 值為 2.5~4.0。因苯甲酸難溶于水,實際應用中常以苯甲酸鈉代替之。苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發揮防腐作用,在較強酸性的食品中,苯甲酸鈉的防腐效果好。苯甲酸及其鈉鹽是比較安全的食品化學防腐劑,按食品添加劑使用衛生標準使用,目前還未發現任何有毒副作用。

         
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